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西鸽酒庄成立于2017年，是宁夏贺兰山东麓产区迄今为止精品葡萄酒生产规模大，也是勇于创新、引领中国葡萄酒寻求转型之路的酒庄。酒庄的创立者张言志，是法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师，曾师从世界葡萄酒教父级人物Denis Dubourdieu教授，也是波尔多葡萄酒学会(Académie du vin de Bordeaux )的首位中国籍成员。他的目标，是酿造一款被专业人士喜爱、行销世界的“中国葡萄酒”，而西鸽酒庄就是为这个目标而创立。
西鸽酒庄选址于宁夏贺兰山东麓青铜峡鸽子山产区，贺兰山东麓被众多国际专业人士誉为“中国葡萄酒的未来”，而青铜峡则是贺兰山东麓早规模化种植葡萄的产区，也是拥有深厚历史底蕴的古老土地，一万年前的旧石器文明在酒庄旁边的“鸽子山遗址”留下了历史的痕迹。酒庄在鸽子山产区拥有20000亩葡萄园，其中15000亩是22年树龄以上的老藤葡萄园，5000亩是2017年后种植的葡萄园。葡萄园坐落在贺兰山脚下的冲积层上，土壤类型丰富，有沙质土壤、粘土土壤、碎石土壤等，为葡萄品种提供了多样性的自然条件。根据不同土壤特点，酒庄种植了蛇龙珠、赤霞珠、黑比诺等红葡萄酒品种，以及霞多丽、长相思等白葡萄品种，这些品种在当地凉爽干燥、阳光充足的气候条件下表现非常优异。酒庄也选择了马瑟兰、琼瑶浆等20多个品种做尝试，并希望在未来找到更适合当地风土的葡萄品种。
