
十里香浓香型白酒,以中高温大曲配合地槽发酵。每年立夏后,十里香的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料,辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。芒种后要进行踩曲,在摄氏55度至60度之间的曲房内,工艺师铺稻草和竹席,撒谷壳,随时进行温度检测。小暑出曲后,存放于干燥通风处,三个月后,既成优质大曲。曲块要进行粉碎,混合上等五粮(高粱、大米、糯米、小麦、玉米),入窖池发酵。这里使用的十里香窖池现在已有八十年的历史,在酿酒师傅的精心维护下,窖泥已充分老熟,带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化,发酵。发酵的头十天,红粮在酒曲的作用下充分的发酵,基本成酒,以后的时间是酯化生香过程。在入窖池的60天后,发酵和酯化已经充分完成,入甑桶蒸馏可成上乘原酒