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盱眙置县于秦，已具2200多年历史，其文化积淀悠远深厚，工艺遗产代代传承。至朱元璋开国建明之后，乃敕令民夫二十万于其故里盱眙修建明祖陵，前后历28年建成。据《帝乡纪略》载，建陵期间，朝廷曾遣宫廷酒师至盱，就地造甑建垆，施其技于玻璃泉之水、盱地之粮、明宫之曲，酿成味殊佳绝之美酒，遂取其一等为祭祀皇祖，二等犒赏建陵官兵，余三等赏盱县官民，以彰显其不忘故里之情。此后宫酿绝技逐渐传入盱眙民间，本地酿酒师因而技艺日益精进，盱眙酿酒业亦因此而日益昌隆。自洪武始至崇祯止，历任泗州太守进京朝贺，贡品之中，盱眙佳酿必不可少，时人亦称其为“大明贡酒”或“明宫贡酒”。数百年来，盱眙佳酿芳名远播，历经满清、民国至今，其余韵流风未曾稍减。
