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白干酒的酿造历史悠久，源远流长。其历史追溯到汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代，外销世界于近代，发展提高于当代。早在汉代时，对衡水酒逇兴盛和酒品的质佳就有文字记载。到唐代酒业仍盛，衡水酒名声更响(在清代名著《镜花缘》中便有“冀州衡水酒”名句)，诗人王之涣在衡水任主薄时也甚爱衡酿。直到宋代，衡水的酿造业依然兴旺不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳话。到了明代，衡水酒的质量更高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南**家”等赞美衡水酒的佳瑶。明朝嘉靖年间，衡水酒被大家称赞为“真洁、好干!”，后取名“老白干”。“老”指其生产历史悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用火燃烧后不出水分，即纯，这三个字准确的概括了衡水酒的特点。之后，衡水酒便以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名于世。
