
◆茅台酒的蒸馏◆
。茅台酒属纯粮固态发酵食品,采用独特的甑桶式蒸馏。蒸馏是茅台酒酿造的一个重要环节,在下沙、造沙阶段直接关系到原料糊化的好坏,而在制酒阶段更是起到了提香和增香的作用。因此,控制蒸馏工艺对茅台酒的生产具有重要的作用和意义。
“高温馏酒”是茅台蒸馏工艺的独特之处。茅台酒接酒温度在40摄氏度以上,比其他白酒高出15摄氏度左右,有利于排出低沸点及刺激性物质。
真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下,同时由于工艺的复杂,产区自然条件要求特殊等因素影响,短期很难提高产能,这个数字不是现在是这样,长期以来一直是这样。只是因为之前市场需求的原因没有那么突出而没有凸显而已。