免费服务热线:400-619-8132
  • 贵州迎宾酒股份有限公司
  • 贵州迎宾酒股份有限公司
  • 您的位置: 酒水代理网 > 资讯 > 酒业动态 > 白酒

    贵山贵水迎贵宾:贵州迎宾酒为什么能成为酱酒核心产区的天花板?

    2021-11-24 (来源: 酒水代理网) 浏览:12
    核心提示:好的白酒, 与酿造的粮食、工艺、水源息息相关, 此外,还有一个重要因素影响着白酒的品质, 那就是年份。 而这几点上, 贵州迎宾酒作为一款优质的酱香型兼茅香型白酒,
     

    好的白酒,

    与酿造的粮食、工艺、水源息息相关,

    此外,还有一个重要因素影响着白酒的品质,

    那就是年份

    而这几点上,

    贵州迎宾酒作为一款优质的酱香型兼茅香型白酒,


    比其他香型酒有更明显的优势


     

    众所周知,

    正宗的酱香型白酒采用"12987"坤沙酒工艺酿造

    图片

    即1年生产周期,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,再通过4年窖藏,勾调,罐装成品酒流通市场,至少需要5年时间。这是其他类型白酒所远不可及的考究工艺和酿造周期的成本投入。

    值得一提的是,贵州迎宾酒业的绝大部分窖池与茅台酒厂相同,但在第3车间,梁明锋开创了更大的窖池设计,增大了晾膛面积,便于堆积糖化,更有利于微生物的生长繁殖,酒体风格更加醇甜,具有“大窖醇”的特点。

    图片

    而酱香酒又分为传统酱香与茅香两种香型,“茅香”是酱酒中最高级的代表,贵州迎宾酒属于茅香型酱酒。

    图片

    酱香型白酒必须采用完整的红缨子高粱作原料,业内人称为“坤沙”,所谓"坤(kun)",实际上为“捆”,意为颗粒完整的粮食。

    图片

    与此对应的还有"碎沙酒""翻沙酒"等类似酱香型白酒的酿造工艺,只不过这些酿造工艺的原料相比"坤沙酒"要差很多,周期短,成本低,这也是为什么市场上同样是酱香酒,但价格高低的不同。

    比如,采用碎沙酒工艺酿造的茅台王子酒,售价228元/瓶左右,采用翻沙酒工艺的茅台迎宾酒售价138元/瓶左右,而采用坤沙酒工艺酿造的飞天茅台,市面售价可以高达3000元。

    那么酱香型白酒究竟好在哪里?

    S级酿酒原料——红缨子高粱



    红缨子高粱是S级的酿酒原料,专为高端、精益求精的酿酒工艺而生——颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酿造酱酒的"坤沙酒"工艺多轮次翻烤,使酱酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

    图片

    此外,红缨子高粱富含1.68%的单宁,使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

    1:1配比—— 高质量配比用曲



    酱酒的酿造工艺,将中国人"善用酒曲"的精湛技艺发挥到极致,1:1的粮食和曲的配比,也是基础香型中,用曲最多、成本最高的一种白酒香型。

    图片

    贵州迎宾酒坚持古法工艺:人工踩曲活页木窗自然通风,横三竖三交错堆积等。这些对传统的恪守加之曾就职于茅台酒厂的国家一级制曲师对各参数,温度,时间的精准把控,以茅台酒厂的工艺为标杆,制出了高品质大曲,为酿造优质大曲酱香酒奠定了良好的基础。

    图片

     

    这些酒曲极大丰富了参与发酵的微生物数量,甚至可以代谢出上千种香味物质,赋予酱酒特有的酱香味,并使其香味更加丰满立体、突出悠长,空杯留香可达72小时。

    由于这些特性,贵州迎宾酒也比其他香型的白酒更加健康,也成为高端酒局的主要用酒。



    生产周期长,用量考究,产量稀少



    与随时可以开工酿造的浓香型白酒和清香型白酒不同,酱酒只能严格在固定的气节按照工序酿造,真的是"靠天吃饭", 因此产量也更加稀少。

    比如为什么会有"端午制曲"这个流程,原因就是端午节恰好是茅台镇一年中气温最湿热的时候,酿造酱酒用到的酒曲,只能在这个时候才能培育出种类丰富、含量高的优质酱酒微生物群落。

    图片

    而到了每年重阳节,赤水河河水由赤变清,是一年中水质最清澈、品质最高的时候,又形成了酱酒"重阳下沙"的特点。

    加上茅台镇的地貌特征,坡上、坡下种植的红缨子高粱,日照时长和面积存在一定差别,最终分别在两个时间段成熟。酱酒的工艺又设计成两次投料,让自然生长的粮食风味融于酒中。

    一年仅此一酿——12987工艺



    为让贵州迎宾酒含有更丰富多样的风味物质,每次窖内发酵前,需经历一周左右的敞开式堆积发酵,以此捕获环境中的微生物,代谢出更多的风味物质,随后再放入窖池内发酵一个月左右。如此反复八次,整个大发酵周期长达11个月,是所有基础香型中,发酵周期最长的白酒。

    图片

    此外,成品贵州迎宾酒由酱香、醇香、窖底香三种典型体构成,七轮次取酒,恰好取出风味特征明显不同的七种原酒,出厂时再由大师将这些轮次的原酒精心盘勾,使得成品的酱酒品质统一、稳定,风味层次丰满、诸味协调、口感醇厚、细腻优雅。


     

    贮存至少四年以上



    酱酒的香味特征不是在流酒的第一时间形成,一年的酿造只是酱酒香味的物质基础。"七次取酒"中,恰好取出不同轮次酒不同的风味特征,并且利用至少四年时间的贮存,用时间洗礼掉新酒的邪杂味,让酒体自然陈熟,舒畅怡人,方才符合出厂标准。

    图片

    正是由于酱香型白酒的复杂工艺,特殊的风味以及生产周期等,使得贵州迎宾酒不可能采用液态发酵仿冒,相比之下,品质也比其他香型白酒更加有保障,更加健康。

    图片


    贵州迎宾酒专注茅香酱酒经典,去除所有中间环节,厂家直销,超高性价比,全国招独家代理,0加盟费,更多优越的代理政策只为服务于高端圈层茅香爱好者。

    用最优惠的价格,享受最好的茅香酱酒。

     

    编辑:贵州迎宾酒
    免责声明:本平台分享的的图文内容,版权归原作者所有,本平台转载旨在分享交流,并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考,不用作商业用途。若侵权,版权等问题,烦告知及联系电话:18753699657,将马上安排删除。
    本文来源网络,侵权请联系酒水代理网编辑!

    酒水代理网官方二维码 做招商 找项目 看资讯

    扫描二维码关注酒水代理网公众号

    找项目,看酒行业资讯,浏览更方便

    您还可能关注的展会

    更多