葡萄酒中的糖分含量因品种和风格而异，即使是干型葡萄酒，也会含有微量的糖分。在灌瓶后，葡萄酒还会经历二次发酵过程。如果没有适当的控制，酵母菌可能继续发酵残留的糖分，这会导致酒液过于甜腻或产生气泡。通过添加二氧化硫，可以有效地杀死酵母菌，终止发酵过程，保持葡萄酒的理想甜度和口感。
此外，葡萄酒中含有丰富的酚类物质和芳香物质，这些物质容易受到氧气的氧化而失去香气和风味。二氧化硫在这方面也发挥重要作用，它是一种有效的抗氧化剂。二氧化硫能够与氧气反应，形成稳定的化合物，有效保护葡萄酒的香气和色泽不受损害。这也是为什么许多葡萄酒在生产过程中添加二氧化硫的原因之一。
此外，二氧化硫还具有杀菌作用。在酿造过程中，杂菌和有害的细菌可能会进入葡萄酒中，对其产生不良影响。二氧化硫对酵母菌的耐受性比其他微生物要强，因此在杀灭其他细菌之前，它已经起到了一定的抑菌作用。这有助于提高葡萄酒的稳定性和卫生质量，使其能够长时间保存。
需要注意的是，尽管二氧化硫在葡萄酒中发挥了重要作用，但过量的使用可能会对某些人造成过敏反应或引发其他不良健康影响。因此，酿酒师在使用二氧化硫时需要谨慎，并根据法规和标准确保其使用量在安全的范围内。
综上所述，葡萄酒中加入二氧化硫是为了控制发酵过程、保护香气、抗氧化以及消毒杀菌。这有助于保持葡萄酒的品质稳定，并延长其保存期限，让消费者能够享受到更好的葡萄酒体验。