一、单粮型白酒
单粮酒只使用一种粮食原料进行发酵和提取，比较常见的就是高粱。由于只使用一种粮食，所以酒香味相对比较单一，酒质柔顺爽劲，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。
单粮酿制的优点在于原料单一，可以更加突出原料的特点，口感也更加纯正，同时也有利于保持酒的稳定性和一致性。不过，单粮酿制也有缺点，比如原料的产量和成本可能会对酒的价格产生影响，同时也会限制酒的口感和品种的多样性。
二、多粮型白酒
多粮酒是使用多种粮食原料进行发酵和提取，除了高粱，还会添加其他谷物，如大米、小麦、玉米、豌豆、糯米等。这种酒中混合了不同粮食的香味，使得酒香味更加丰富和协调，口感也更加柔和细腻。
多粮酿制的优点在于，可以通过不同的原料组合来创造多种不同的酒类，口感更加丰富和多样化，同时也可以利用不同的原料来平衡酒的口感和品质。不过，多粮酿制也有缺点，比如不同的原料组合会影响酒的稳定性和一致性，同时也需要更加复杂的酿造工艺和配方。
总的来说，“单粮”和“多粮”白酒在酿造原料、口感和品质上都有不同，各有千秋，都独具自身的魅力，消费者可以根据自己的口味和需求选择。