人们常说无“曲”不成酒，好酒必有好曲。白酒大多都是粮食谷物发酵而成，在发酵的过程中一个关键就是“酒曲”。酒曲对酒的口感和品质有深深的影响，白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麸曲，它们的原料和制作不同，对酒的品质和口感影响也不同。

 

1.大曲

大曲是以小麦、高粱等原料加入微生物种曲，再经过高温处理而制成。大曲酒的香气浓郁，口感醇厚，是白酒中的传统类型之一。大曲酒的制作工艺相对复杂，需要经过发酵、蒸煮、取酒等多个步骤，因此需要耗费大量时间和精力。

2.小曲

小曲是一种小型砖形曲块，主要使用米糠、豌豆等原料制成。小曲酒具有清香、甘甜的特点，适合喜欢清香型白酒的消费者。小曲制作简单，成本较低，因此在南方地区较为常见。

3.麸曲

麸曲是一种由麸皮和霉菌发酵而成的小型颗粒状曲料，主要用于白酒生产中的糖化剂。用麸曲酿造的白酒具有口感纯正、成本较低、生产周期短等优点。但是，麸曲酿造的白酒香味相对单一，缺乏大曲酒的丰富香气。

 

总的来说，大曲和小曲在酿造过程中使用的原料和制作方式不同，导致它们具有不同的香气和口感特点。而麸曲则是一种较为简单的糖化剂，适合用于生产周期短、成本较低的白酒。

此外，需要知道的是，虽然麸曲酿造的白酒在市场上较为常见，但一些人认为传统的大曲酿造工艺更能保证白酒的品质和风味。所以在选择白酒时，消费者可以根据自己的口味和需求来选择不同类型和工艺的白酒